LA ZUPPA INGLESE

Molti sbagliano pensando che la Zuppa inglese sia… inglese. In realtà è un dolce italiano, Roberta ci racconta la sua storia e ci mostra la sua preparazione.


PANDISPAGNA 1 DISCO DA 22 CM DI DIAMETRO:

  • 6 tuorli d’uovo
  • 2 albumi
  • 90 gr di burro
  • 1 pizzico di sale
  • Buccia di limone grattugiata
  • 60 gr di farina Petra 5 del Molino Quaglia
  • 10 gr di farina di frumento germinata
  • 50 gr di fecola di patata
  • Burro e farina per la teglia

PER LA CREMA:

  • 4 tuorli
  • 1/2 litro di latte
  • 100 gr di zucchero
  • Buccia di limone non trattato
  • 1 pizzichino di sale
  • 50 gr di farina Petra 1
  • 100 gr di cacao amaro o 100 gr di cioccolato fondente

 

PROCEDIMENTO:

 

PER IL PANDISPAGNA:

Monto a crema 6 tuorli con 90 gr di zucchero tenendone 1 cucchiaio da parte.

Unisco setacciando 60 grammi di farina Petra 5, 10 grammi di farina di frumento germinata e 50 grammi di fecola di patate, profumo  conbuccia di limone grattugiata.

Monto a neve 2 albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto.

Unisco delicatamente  al composto con movimenti dal basso all’alto.

Imburro una teglia da 22 cm di diametro e spolverizzo di farina.

Verso il composto nella teglia. Inforno a 180 gradi per  circa 40 minuti.

Rovescio sopra un canovaccio e faccio raffreddare  lasciando la teglia sopra così il pandispagna non si seccherà e la superficie sarà ben livellata.

PER LA CREMA:

Faccio bollire ½ litro di latte con bucce di limone non trattato. Spengo e faccio riposare.

Monto 4 tuorli con 100 grammi di zucchero. Unisco 50 grammi di farina Petra 1 e un pizzichino di sale.

Tolgo le bucce dal latte e lo riscaldo.

Verso un mestolo di latte nel composto di tuorli stemperando bene.

Lo unisco al latte, mescolo con una frusta e cuocio per 1 minuto.

Copro la crema con un cucchiaio di zucchero che la manterrà morbida e faccio raffreddare.

La divido in due.

Unisco ad una parte 100 grammi di cacao amaro o 100 grammi  di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Fodero di pellicola uno stampo scannellato.

Alterno strati di fettine di pandispagna imbevuti di alchermes, a crema al cioccolato e crema pasticcera.

Faccio riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Rovescio sul piatto di portata.

Spolverizzo con zucchero a velo.


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