RISO E ZUCCA

“Le zucche si abbarbicavano al muro scrostato dietro la legnaia con forza insospettabile e grappoli di uva americana pendevano, polverosi, dalle vigne sfilacciate … ”

Ricordi di bambina…

 

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PROCEDIMENTO:

Taglio a pezzi la zucca e la cuocio in forno per circa un’ora tenendone 100 grammi cruda.

Intiepidisco 2 cucchiai d’olio con un rametto di rosmarino, spengo e lascio in infusione.

Passo la polpa schiacciandola con una forchetta e taglio a pezzetti quella cruda.

Oggi la facciamo a cuoricini, vi piace? Adesso li faccio rosolare in poco burro.

La cipolla tritata finissima la faccio appassire nell’olio rimasto. Unisco il riso e faccio tostare, verso un mestolo di brodo e porto a metà cottura. Unisco la polpa di zucca e finisco il risotto al dente mantenendolo molto morbido.

Regolo di sale e pepe, faccio mantecare con il burro e termino con i cuoricini.

Servo con un filo d’olio al rosmarino e il parmigiano a parte.

Ecco il nostro risotto dal colore del sole d’autunno, profumato e buonissimo.


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