LA GALLINA FARAONA

Ricetta della GALLINA FARAONA con funghi, olive e panna, un ritorno al gusto degli anni ’60.

 

 

 

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 1 faraona di circa 1 chilo e 3 etti
  • 100 gr di pancetta arrotolata
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di salvia
  • Carota sedano e cipolla piccola
  • 100 gr di olive verdi
  • 500 gr di funghi misti
  • Una noce di burro
  • 2 spicchi di aglio
  • 150 gr di pannaliquida fresca
  • Sale, pepe e prezzemolo

 

PROCEDIMENTO:

Avvolgo la faraona nella pancetta. La rosolo dolcemente in un tegame a bordi alti. Appena la pancetta è croccante, la tolgo e lascio raffreddare la faraona.

Taglio la faraona a pezzi togliendo le ossa della schiena, lo sterno e le punte delle ali lasciando interi i petti. Metto le ossa a bollire nell’acqua con le verdure ottenendo un brodo saporito.

Scaldo due cucchiai di olio extravergine d’oliva in un altro tegame, unisco l’aglio e lo scalogno. Aggiungo i pezzi di faraona e li faccio insaporire. Sfumo col vino bianco e profumo con la salvia. Regolo di sale e pepe e inizio la cottura bagnando con il brodo. Dopo circa 15 minuti tolgo i petti e li tengo da parte.

Finisco di cuocere gli altri pezzi meno teneri.

Mentre la faraona cuoce faccio saltare i funghi con un cucchiaio d’olio e l’aglio. Salo, pepo e aggiungo il burro freddo. Tolgo l’aglio e completo con il prezzemolo tritato.

Taglio a fettine le olive e le faccio appassire nell’olio rimasto.

Faccio colorire i petti nel sugo sciropposo che si è formato e tengo tutto al caldo.

Unisco al fondo di cottura i funghi e le olive, tenendone una parte , infine la panna.

Dispongo sul piatto di servizio le varie parti della faraona e il petto tagliato trasversalmente a fettine. Accompagno con i fungh, le olive tenute da parte e la salsa.

Guarnisco a piacere.


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