Anatra arrosto in tegame: la ricetta tradizionale che profuma di memoria
L’anatra arrosto in tegame è un piatto ricco di sapore, legato alla tradizione contadina del Veneto. Spesso utilizzata per preparare il celebre ragù d’anatra che accompagna i bigoli fatti in casa, l’anatra veniva anticamente disossata e cotta lentamente in tegame, mentre con le ossa si preparava un brodo saporito per cuocere la pasta.
Il sugo, nella versione originale, era semplice e gustoso: frattaglie, pezzetti di carne e verdure rosolate con cura. Oggi ti proponiamo una versione rivisitata come secondo piatto, perfetta per un pranzo domenicale, ma che può facilmente diventare la base per un primo straordinario.
Anatra arrosto in tegame: la ricetta tradizionale che profuma di memoria
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hourIngredienti
Anatra di circa un chilo e mezzo
30 gr di burro
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 piccola cipolla bianca intera
1 spicchio d’aglio
1 carota
1 gambo di sedano
Rosmarino, timo e qualche bacca di ginepro schiacciata
Mezzo bicchiere di vino bianco
Brodo
Sale e pepe
- PER IL RAGÙ D’ANATRA
20 gr di burro
1 cucchiaio d’olio
1 cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
Brodo
Procedimento
- Taglio a pezzi un’anatra di circa un chilo e mezzo togliendo il grasso in eccesso.
- Faccio sciogliere in un tegame, possibilmente di rame, 30 gr di burro e due cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
- Unisco una piccola cipolla bianca intera, uno spicchio d’aglio, una carota e un gambo di sedano tagliati a pezzi.
- Aggiungo i pezzi d’anatra e faccio rosolare.
- Profumo con rosmarino, timo e qualche bacca di ginepro schiacciata.
- Sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco e faccio evaporare. Salo leggermente.
- Copro e faccio cuocere per circa un’ora aggiungendo qualche mestolo di brodo se necessario.
- Controllo la cottura e faccio addensare il sugo girando i pezzi per farli colorire da tutte le parti. Assaggio e regolo di sale e pepe.
- Passo l’intingolo attraverso un colino schiacciando bene per estrarre tutto il sapore di carne e verdure.
Rimetto l’anatra nel tegame con il suo sugo e faccio insaporire. - Servo con patate al forno e un’insalata di radicchio.
PER IL RAGÙ D’ANATRA
- Faccio sciogliere nel tegame 20 gr di burro e un cucchiaio d’olio. Vi faccio appassire una cipolla bianca, una carota e un gambo di segano tagliati a dadini. Sfilaccio la carne dell’anatra cotta con le mani e l’aggiungo alle verdure.
Faccio insaporire aggiungendo il fondo di cottura dell’arrosto. - Unisco un po’ di brodo per amalgamare il sugo. Condisco i bigoli con questo intingolo e servo accompagnando con grana grattugiato a parte.
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