A Natale panettone e pandoro non mancano mai sulle nostre tavole. Prepararli in casa è possibile, ma richiede tempo e grande esperienza. Molto più semplice, invece, è renderli speciali con un accompagnamento fatto a regola d’arte.
Questa crema al mandorlato, arricchita da una salsa calda all’arancia, nasce proprio per questo: valorizzare i grandi lievitati delle feste con due preparazioni eleganti, profumate e legate alla tradizione.
Il mandorlato, simile al torrone ma diverso nella lavorazione, è un prodotto tipico di Cologna Veneta. La sua produzione inizia ufficialmente nel 1852 grazie a due speziali, Antonio Finco e successivamente Italo Marani, che ne perfezionò la ricetta. Già nel XII secolo, però, se ne trovano tracce nella Repubblica della Serenissima.
Crema al mandorlato e salsa all’arancia per panettone e pandoro
6
persone40
minutes20
minutesUna crema al mandorlato morbida e avvolgente, abbinata a una salsa all’arancia calda e profumata, perfetta per accompagnare panettone e pandoro. Un dessert semplice ma raffinato, ideale per completare il pranzo delle feste con un tocco di tradizione.
Ingredienti
- Per la crema al mandorlato
500 ml di latte intero
Buccia di mezzo limone
4 tuorli d’uovo
120 g di zucchero semolato
60 g di farina setacciata
200 g di mandorlato di Cologna Veneta
500 g di mascarpone
- Per la salsa all’arancia
4 arance
150 g di zucchero
1 bicchierino di liquore a piacere (grappa o cognac)
Procedimento
- Preparare la crema al mandorlato
- Porta a ebollizione il latte con la buccia di limone. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, poi unisci la farina setacciata.
- Rimuovi la buccia dal latte e sciogli il composto di uova con un mestolino di latte caldo. Versa tutto nel pentolino e cuoci mescolando con una frusta fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Trita finemente il mandorlato. Una volta fredda, monta la crema pasticcera insieme al mascarpone, quindi incorpora il mandorlato con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per mantenere la crema soffice.
- Copri e conserva in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
- Preparare la salsa all’arancia
- Con un pelapatate preleva solo la parte gialla della scorza delle arance e tagliala a julienne. Sbollenta le scorze per eliminare l’amaro.
- Pela le arance al vivo, eliminando anche la pellicina interna, e raccogli tutto il succo. Metti la polpa e il succo in una casseruola con lo zucchero e fai cuocere dolcemente fino a quando le arance diventano traslucide.
- Unisci le scorze e completa con un bicchierino di liquore. Servi la salsa tiepida.
Video Ricetta
Notes
- Quando servirla
La crema al mandorlato è ideale servita fredda, mentre la salsa all’arancia va portata in tavola tiepida: il contrasto di temperature esalta sia il panettone che il pandoro. - Conservazione
La crema si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperta. La salsa all’arancia può essere preparata in anticipo e scaldata dolcemente al momento di servire.
Conclusione
Questa crema al mandorlato con salsa all’arancia è pensata per accompagnare i dolci delle feste senza sovrastarli, ma completandoli con equilibrio. È una preparazione che racconta la pazienza della cucina di una volta e il piacere di aggiungere un dettaglio fatto in casa a ciò che già conosciamo.
Un modo semplice e raffinato per chiudere il pranzo di Natale, con il profumo degli agrumi e la croccantezza gentile del mandorlato.
Buon lavoro e arrivederci alla prossima ricetta 🎄✨
