A Natale panettone e pandoro sono i dolci obbligatori! Farli in casa è possibile, ma occorre una certa abilità. In questa ricetta vi proponiamo una crema al mandorlato e una salsa all’arancia, perfetti per accompagnare panettone e pandoro.

Il mandorlato è simile al torrone, ma la lavorazione è completamente diversa. È molto croccante e friabile. E’ un prodotto di Cologna Veneta, cittadina in provincia di Verona. La sua produzione inizia nel 1852 grazie a due speziali, Antonio Finco e poi Italo Marani che ne perfezionò la ricetta. Ma già nel XII secolo si parlava di mandorlato o mandolato nella Repubblica della Serenissima.

INGREDIENTI:

PER LA CREMA LA MANDORLATO dosi per 6 persone:

• mezzo litro di latte intero

• buccia di mezzo limone

• 4 tuorli d’uovo

• 120 grammi di zucchero semolato

• 60 grammi di farina setacciata

• 200 grammi di mandorlato di Cologna Veneta

• 500 grammi di mascarpone

Per la salsa all’arancia:

• 4 arance

• 150 grammi di zucchero

• un bicchierino di liquore a piacere, grappa o cognac

PROCEDIMENTO:

Per la crema pasticciera: faccio bollire mezzo litro di latte intero con la buccia dI mezzo limone. Sbatto 4 tuorli con 120 grammi di zucchero semolato. Unisco 60 grammi di farina setacciata. Tolgo le bucce dal latte e sciolgo il composto di uova, zucchero e farina con un mestolino di latte caldo. Lo verso nel latte e mescolo con una frusta finché si raddensa.

Trito finemente 200 grammi di mandorlato di Cologna Veneta. Monto la crema pasticcera insieme a 500 grammi di mascarpone. Aggiungo il mandorlato con movimenti dal basso all’alto per non smontare la crema.

Conservo in frigorifero

Per la salsa all’arancia: tolgo solo la parte gialla di quattro arance con un pela patate. Le taglio a julienne con un coltello affilato. Le sbollento per togliere l’amaro. Taglio al vivo le arance e tolgo anche la pellicina interna. Schiaccio con le mani per ricavare tutti il succo. Le metto in una casseruola con 150 grammi di zucchero e le faccio cuocere. Appena sono traslucide aggiungo le bucce.

Termino con un bicchierino di liquore a piacere, grappa o cognac.

Servo tiepida.

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