La crostata di frutta con crema pasticcera è uno di quei dolci che sanno di casa, di domeniche lente e di cucine profumate di limone.
Una versione fresca e colorata della classica crostata della nonna, preparata con una pasta frolla particolare, croccante ma friabile, perfetta per accogliere una crema morbida e tanta frutta di stagione.
Un dolce semplice solo in apparenza, che ripaga con gusto e bellezza ogni passaggio.
Crostata di frutta con crema pasticcera e frolla friabile
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minutesUna crostata di frutta con crema pasticcera dalla frolla friabile e profumata al limone, farcita con una crema morbida e arricchita da frutta fresca di stagione. Un dolce della tradizione, semplice ed elegante, perfetto da preparare in anticipo e da portare in tavola nelle occasioni speciali o nelle domeniche in famiglia.
Ingredienti
- Per la frolla
300 g di farina
100 g di zucchero
250 g di burro morbido
1 pizzico di sale
5 g di cremor di tartaro
5 g di bicarbonato
1 uovo intero
1 tuorlo
Buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
- Per la crema
500 ml di latte intero
Buccia del mezzo limone rimasto
4 tuorli
120 g di zucchero semolato
70 g di farina Petra 1 setacciata
100 g di ricotta
Frutta fresca di stagione
Gelatina neutra oppure 1 cucchiaio di confettura di albicocche
Procedimento
- Per la frolla
- In una ciotola capiente mescola la farina con lo zucchero, il burro morbido, il sale, il cremor di tartaro e il bicarbonato.
- Aggiungi la buccia grattugiata del limone e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unisci l’uovo intero e il tuorlo, impasta brevemente e forma una palla.
- Stendi la frolla tra due fogli di carta forno e trasferiscila in frigorifero per almeno 30 minuti: in questo modo sarà più facile foderare la teglia.
- Il cremor di tartaro, insieme al bicarbonato, agisce come lievitante naturale e rende la frolla più friabile e facile da tagliare.
- Preparare la crema
- Scalda il latte con la buccia di limone fino a sfiorare il bollore.
- Nel frattempo sbatti i tuorli con lo zucchero, poi incorpora la farina setacciata.
- Rimuovi le bucce di limone dal latte e sciogli il composto di uova con un mestolino di latte caldo. Versa tutto nel pentolino e cuoci mescolando con la frusta fino a quando la crema si addensa.
- Copri la superficie con un cucchiaio di zucchero per evitare la formazione della pellicina e lascia raffreddare completamente.
- Assemblare la crostata
- Rivesti una tortiera con la frolla, bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in forno statico a 180°C per 20–25 minuti.
- Sforna e fai raffreddare su una gratella.
- Cospargi il fondo con un biscotto secco grattugiato, utile per assorbire l’umidità della crema.
- Monta la crema fredda con la ricotta fino a renderla liscia e vellutata. Se la crostata è destinata solo agli adulti, puoi aggiungere un cucchiaio di limoncello.
- Farcisci la base, decora con la frutta fresca, spolvera con zucchero a velo e lucida con gelatina neutra.
- In alternativa, scalda dolcemente un cucchiaio di confettura di albicocche e spennella la superficie.
Video Ricetta
Note
- Conservazione
La crostata di frutta si conserva in frigorifero per 24 ore, coperta con una campana per dolci o con pellicola. Essendo un dolce con crema e frutta fresca, è consigliabile prepararla e consumarla in giornata per apprezzarne al meglio consistenza e profumo. - Frutta e stagione
Scegli sempre frutta di stagione, ben matura ma soda: non solo è più buona, ma rilascia meno liquido sulla crema. Fragole, pesche, albicocche, kiwi o frutti di bosco sono ideali, soprattutto se asciugati delicatamente prima di decorare la crostata.
Conclusione
La crostata di frutta con crema pasticcera è un dolce che non ha bisogno di effetti speciali: basta una buona frolla, una crema fatta con calma e frutta fresca scelta con cura. È una ricetta che si presta a mille variazioni, ma che resta sempre fedele alla sua anima semplice e genuina.
Prepararla significa prendersi il tempo giusto, rispettare i passaggi e lasciarsi guidare dai profumi che riempiono la cucina. Una crostata così è perfetta da portare in tavola nelle occasioni speciali, ma anche per rendere speciale un giorno qualunque.
Arrivederci alla prossima ricetta, con la stessa voglia di cucinare come una volta.
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