Ricetta della GALLINA FARAONA con funghi, olive e panna, un ritorno al gusto degli anni ’60.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 faraona di circa 1 chilo e 3 etti
• 100 gr di pancetta arrotolata
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 scalogno
• 1 rametto di salvia
• Carota sedano e cipolla piccola
• 100 gr di olive verdi
• 500 gr di funghi misti
• Una noce di burro
• 2 spicchi di aglio
• 150 gr di panna liquida fresca
• Sale, pepe e prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Avvolgo la faraona nella pancetta. La rosolo dolcemente in un tegame a bordi alti. Appena la pancetta è croccante, la tolgo e lascio raffreddare la faraona.

Taglio la faraona a pezzi togliendo le ossa della schiena, lo sterno e le punte delle ali lasciando interi i petti. Metto le ossa a bollire nell’acqua con le verdure ottenendo un brodo saporito.

Scaldo due cucchiai di olio extravergine d’oliva in un altro tegame, unisco l’aglio e lo scalogno. Aggiungo i pezzi di faraona e li faccio insaporire. Sfumo col vino bianco e profumo con la salvia. Regolo di sale e pepe e inizio la cottura bagnando con il brodo. Dopo circa 15 minuti tolgo i petti e li tengo da parte.

Finisco di cuocere gli altri pezzi meno teneri.

Mentre la faraona cuoce faccio saltare i funghi con un cucchiaio d’olio e l’aglio. Salo, pepo e aggiungo il burro freddo. Tolgo l’aglio e completo con il prezzemolo tritato.

Taglio a fettine le olive e le faccio appassire nell’olio rimasto.

Faccio colorire i petti nel sugo sciropposo che si è formato e tengo tutto al caldo.

Unisco al fondo di cottura i funghi e le olive, tenendone una parte , infine la panna.

Dispongo sul piatto di servizio le varie parti della faraona e il petto tagliato trasversalmente a fettine. Accompagno con i funghi, le olive tenute da parte e la salsa.

Guarnisco a piacere.

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