Ricetta della GALLINA FARAONA con funghi, olive e panna, un ritorno al gusto degli anni ’60.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 1 faraona di circa 1 chilo e 3 etti
- 100 gr di pancetta arrotolata
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno
- 1 rametto di salvia
- Carota sedano e cipolla piccola
- 100 gr di olive verdi
- 500 gr di funghi misti
- Una noce di burro
- 2 spicchi di aglio
- 150 gr di panna liquida fresca
- Sale, pepe e prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Avvolgo la faraona nella pancetta. La rosolo dolcemente in un tegame a bordi alti. Appena la pancetta è croccante, la tolgo e lascio raffreddare la faraona.
Taglio la faraona a pezzi togliendo le ossa della schiena, lo sterno e le punte delle ali lasciando interi i petti. Metto le ossa a bollire nell’acqua con le verdure ottenendo un brodo saporito.
Scaldo due cucchiai di olio extravergine d’oliva in un altro tegame, unisco l’aglio e lo scalogno. Aggiungo i pezzi di faraona e li faccio insaporire. Sfumo col vino bianco e profumo con la salvia. Regolo di sale e pepe e inizio la cottura bagnando con il brodo. Dopo circa 15 minuti tolgo i petti e li tengo da parte.
Finisco di cuocere gli altri pezzi meno teneri.
Mentre la faraona cuoce faccio saltare i funghi con un cucchiaio d’olio e l’aglio. Salo, pepo e aggiungo il burro freddo. Tolgo l’aglio e completo con il prezzemolo tritato.
Taglio a fettine le olive e le faccio appassire nell’olio rimasto.
Faccio colorire i petti nel sugo sciropposo che si è formato e tengo tutto al caldo.
Unisco al fondo di cottura i funghi e le olive, tenendone una parte , infine la panna.
Dispongo sul piatto di servizio le varie parti della faraona e il petto tagliato trasversalmente a fettine. Accompagno con i funghi, le olive tenute da parte e la salsa.
Guarnisco a piacere.
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