Lo schizzotto è un pane tipico della tradizione veneta, in particolare delle campagne padovane e vicentine. Si prepara con pochi ingredienti che un tempo si trovavano facilmente in ogni casa. È il classico pane “di una volta”, quello che profuma di pranzi genuini, di mani infarinate e di forni accesi nelle pomeriggi d’inverno.
In questo video, la chef Roberta Libero ti guida passo dopo passo nella preparazione dello schizzotto, proprio come lo faceva sua nonna. Una ricetta semplice ma ricca di sapore e memoria.
Lo Schizzotto: la ricetta originale del pane tipico veneto
6
persone1
hour30
minutes50
minutesIngredienti per lo schizzotto
500 gr di farina
80 gr di lievito madre o 10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
30 gr di zucchero
80 gr di grasso d’oca o d’anatra
1 bicchierino di grappa
200 gr di acqua tiepida
- PER L’OCA O ANATRA SOTO ONTO:
un petto, una coscia e una sottocoscia
sale grosso
Procedimento per l’impasto
- Faccio la fontana con la farina.
- Sciolgo il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e unisco alla farina.
Unisco il sale, il grasso e la grappa. Lavoro per ottenere un impasto sodo.
Faccio un taglio a croce e faccio lievitare per circa un’ora. - Mentre l’impasto riposa preparo le GRASAPOLE.
- Rifilo i pezzi d’oca o d’anatra. Li taglio a piccoli pezzi. Li verso in un tegame e li faccio rosolare dolcemente con un rametto di rosmarino. Raccolgo il grasso che si è formato.
- Riprendo l’impasto e lo divido in tre parti. Stendo ogni parte in rettangoli dello spessore di circa 2 centimetri.
Distribuisco un terzo delle grasapole sul primo, sovrappongo il secondo, stendo un altro terzo di grasapole, sovrappongo il terzo e aggiungo le ultime.
Faccio le tre pieghe.
Faccio riposare e ripeto ancora due volte.
Questa operazione serve a dare allo schizzotto il suo caratteristico aspetto sfogliato. - Infine lo stendo in forma rotonda e faccio dei tagli a losanga.
Fate lievitare ancora per circa 1 ora, prima di mettere in forno. - Inforno a 150 gradi (ventilato preriscaldato) per circa 50 minuti.
- Servo con fettine di oca soto onto o con prosciutto crudo.
Il grasso d’oca può essere sostituito dall’olio extravergine d’oliva e le grasapole con pezzettini di prosciutto grasso-magro o pancetta leggermente rosolati.
Note
- PROCEDIMENTO per l’OCA o l’ANATRA SOTO ONTO:
- Rotolo i pezzi nel sale grosso e li dispongo in un cestino coperto da un tovagliolo.
Copro ancora di sale e lo metto nella parte più bassa del frigorifero.
Ogni due giorni controllo lo strato di sale e aggiungo se necessario.
Dopo 7 giorni sono pronti per essere conservati soto onto nel quale matureranno per circa 3-4 mesi.
Lo schizzotto è il pane condito tipico dei Colli Euganei e della bassa padovana.
Anticamente veniva cotto sul camino sotto il testo, un coperchio di latta o di rame che veniva coperto di braci.
Roberta, inoltre, ci mostra come conservare l’oca “soto onto”.
Seguici per altre ricette!
