Sbollento i pomodori, li passo in acqua fredda, tolgo la buccia e li spezzetto.

Lavo gli scampi, li incido sul dorso e tolgo il filetto nero.

Faccio scaldare 2 cucchiai d’olio in una larga padella con uno spicchio d’aglio, unisco i pomodori e il peperoncino.

Faccio cuocere per 5 minuti. Regolo di sale.

A questo punto unisco gli scampi, faccio insaporire e sfumo con il vino bianco secco.

In pochi minuti gli scampi sono pronti.

Tolgo l’aglio e il peperoncino. Completo con le erbe spezzate a mano per mantenere profumo e sapore.

Servo con fette di pane abbrustolite, strofinate con il secondo spicchio d’aglio e spruzzate con il rimanente olio.