La ricetta del coniglio che ci prepara Roberta prevede un ingrediente davvero superbo: l’Amarone!
Guarda la videoricetta qui
La ricetta del Coniglio all’Amarone
Ingridients
- 1 coniglio pulito da 1,5 kg
- 1/2 bottiglia di Valpolicella Ripasso o Amarone
- 100 gr di pancetta stagionata tagliata a fettine
- 1 cipolla, rosmarino, 2 spicchi di aglio
- qualche chiodo di garofano
- olio evo
- 4 carciofi
- limone
- pane grattugiato
- 20 gr di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- prezzemolo tritato
- sale e pepe
Racconto e Procedimento:
Roberta ha scelto di usare un vino più accessibile: il Valpolicella Ripasso, chiamato così perché viene fatto riposare nei tini con le vinacce di Amarone assorbendone il gusto e i profumi. Ingredienti per 4 persone.
Step 01
Infilo i chiodi di garofano nella cipolla sbucciata e lavata.
Step 02
Faccio scaldare due cucchiai d’olio in un tegame, unisco la cipolla, l’aglio e la pancetta. Faccio rosolare dolcemente. Aggiungo i pezzi di coniglio e li faccio insaporire nell’olio. Unisco anche il rosmarino. Appena i pezzi sono ben rosolati copro con il vino, faccio prendere il bollore, abbasso la fiamma e faccio cuocere per circa un’ora. Mentre il coniglio cuoce preparo i carciofi.
Step 03
Tolgo le foglie più dure, pareggio il fondo lasciando il gambo lungo e li tuffo in acqua e limone. Faccio bollire l’acqua con un pugnetto di sale grosso e mezzo bicchiere di vino. Sbollento i carciofi per circa 5 minuti. Li tolgo e li raffreddo in acqua e ghiaccio.
Step 04
Preparo un ripieno con pane grattugiato, burro, prezzemolo tritato, sale e pepe. Schiaccio i carciofi sul tagliere e li riempio con il pane aromatizzato. Scaldo l’olio in un tegame, unisco uno spicchio d’aglio e metto i carciofi a testa in giù a rosolare. Sfumo con il resto del vino, unisco un po’ d’acqua e porto a cottura.
Step 05
Controllo la cottura del coniglio e, appena tenero, faccio asciugare l’intingolo. Regolo di sale e pepe. Dispongo il coniglio nel piatto con il suo sugo e servo con un carciofo.