Racconto e Procedimento:

In casa nostra fare i tortellini era una vera impresa militare! Nonna Maria era il generale, mamma e zia Bruna i colonnelli, noi 4 ragazze soldati semplici e poi c’era lei, zia Elvia che i tortellini non li sapeva proprio fare, ma di starsene comoda a casa non ci pensava per nulla! Era Operazione Tortellino e le gerarchie dovevano essere rispettate alla lettera, niente eccezioni! Ora siamo rimaste in due, io e mia cugina Rosetta, ma siamo molto organizzate, operazione tortellino continua e la tradizione è salva. La nostra ricetta si ispira a quella classica emiliana, ma il ripieno custodisce un piccolo ingrediente segreto molto veneto: la luganega! Non pensate a quelle salamelle lunghe, lunghe che vedete sugli scaffali dei supermercati. La nostra luganega è una cosa seria, perdinci! Grassa, grassa, macinata fine, fine e molto, ma molto speziata. Noce moscata, cannella, pepe e … ma … chissà cos’altro. Questo sì che è un vero segreto, il segreto del norcino! Ah, dimenticavo, per noi i tortellini sono rigorosamente in brodo, brodo di cappone, mi raccomando! Dosi per 6 persone.