Il metodo semplice e veloce per pastorizzare le uova per la crema del tiramisù. Pastorizzare vuol dire “sottoporre gli alimenti a un trattamento termico ad alte temperature per uccidere gli eventuali germi patogeni presenti” e il termine deriva dal biologo francese Pasteur.
Il metodo semplice e veloce per pastorizzare le uova per la crema del tiramisù
Procedimento:
Il metodo semplice e veloce per pastorizzare le uova per la crema del tiramisù.
Step 01
Faccio bollire 50 gr di zucchero con 4 cucchiai d’acqua e porto a 121 gradi. Se non avete il termometro sappiate che lo sciroppo è pronto quando appaiono grosse bolle in superficie.
Step 02
Lo verso a filo sui tuorli montati continuando a mescolare con le fruste per 2-3 minuti.
Step 03
Monto a neve ben ferma gli albumi e pastorizzo con lo sciroppo preparato come per i tuorli.
Step 04
In questo modo le uova raggiungono la temperatura di 65° che garantisce la completa sanificazione del prodotto.