La ricetta dei crostoli, galani, frappe, cenci, bugie e delle FRITTELLE! Roberta ce le prepara con la pasta choux.
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Crostoli o Galani i dolci di Carnevale
Ingridients
- DOSI per i GALANI:
- PER OGNI UOVO
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 noce di burro circa 15 gr
- 1 cucchiaio di vino bianco dolce e frizzante
- 1 cucchiaio di grappa
- 1 pizzico di sale
- farina quanto basta per ottenere un impasto morbido
- olio di arachidi
- zucchero a velo
- TENETE CONTO CHE PER SODDISFARE 4 PERSONE SONO NECESSARIE ALMENO 2 UOVA.
- PASTA BIGNÈ PER LE FRITTELLE per 4 persone:
- 150 gr di farina
- 50 gr di burro
- 4 uova piccole
- 1/4 di acqua
- 1 pizzico di sale
- 100 gr di cedro candito a cubetti
- 100 gr di uvetta ammollata nell'acqua tiepida e aromatizzata nella grappa
- 200 gr di zucchero semolato
RACCONTO e PROCEDIMENTO
Non ricordo un solo carnevale della mia infanzia senza il rito della frittura e dell’odore in casa non ci importava nulla! anzi per noi era profumo, il profumo della festa! E non solo galani! Con lo stesso impasto si preparavano favette e rufioi ripieni di marmellata, o mostarda. Per non parlare delle frittelle! Con mele e uvetta o con ricotta, limone e pinoli erano la gioia del palato. Le più leggere erano quelle a base di pasta bignè. Vuote all’interno venivano riempite di crema pasticcera, oppure arricchite di uvetta e cedro candito. La maestra delle frittelle era zia Lucia, che era stata la cuoca di un’ importante famiglia di Montagnana e rimasta senza casa, visse con noi i suoi ultimi anni. Oggi vi darò due ricette: i galani e le frittelle di zia Lucia.
Per i Galani Step 01
Sciolgo il burro a fiamma bassa. Lo spengo con il vino e la grappa. Batto le uova con lo zucchero e il sale. Unisco il burro.
Step 02
Unisco la farina setacciata e lavoro l’impasto fino ad ottenere una palla liscia. L’avvolgo nella pellicola e la faccio riposare per almeno 10 minuti.
Step 03
Riprendo l’impasto e lo stendo in un rettangolo. Lo piego e lo ristendo facendo il giro dopo un piccolo riposo. Ripeto l’operazione ancora 3 volte. Questa lavorazione serve a far formare le caratteristiche bolle sulla superficie.
Step 04
Stendo la pasta molto sottile con il matterello, ma potete usare tranquillamente la sfogliatrice. Taglio la sfoglia a rombi e pratico una fessura al centro.
Step 05
Scaldo l’olio in una padella profonda. Friggo le strisce finché sono dorate. Le scolo e le asciugo su carta assorbente. Spolvero con zucchero a velo.
FRITTELLE a base di PASTA CHOUX (BIGNÈ):
Faccio bollire l’acqua con il burro e il sale. Tolgo la casseruola dal fuoco e aggiungo la farina setacciata mescolando con energia. Rimetto sul fuoco. Si formerà una palla che faccio asciugare. Quando si stacca dal fondo della pentola è pronta. Appena tiepida unisco le uova, uno alla volta, usando la frusta elettrica. Aggiungo 100 grammi di zucchero, l’uvetta e il cedro. Scaldo l’olio in una padella profonda. Con l’aiuto di due cucchiai formo le frittelle e le scolo appena sono dorate. Asciugo e rotolo nello zucchero semolato.