In questa ricetta impareremo a fare una pasta frolla particolare, croccante, ma friabile, adatta a diventare un guscio perfetto per la torta di frutta fresca, una versione freschissima e colorata della crostata della nonna.
Guarda la videoricetta qui
La crostata di frutta fresca era il dolce della quotidianità. La mamma la faceva una domenica sì e una no, bella grande, alternata al dolce di mele. Se ne mangiava metà, mentre il resto, a fettine piccole, era destinata alla merenda. Uno strato generoso di marmellata fatta in casa sulla frolla fragrante, un reticolo di pasta tagliato con la rotella e il gioco era fatto. Che bontà!
Mescolo 300 gr di farina con 100 gr di zucchero, 250 gr di burro morbido, un pizzico di sale, 5 gr di cremor di tartaro e 5 gr di bicarbonato. Profumo con una grattata di buccia di mezzo limone non trattato.
Lavoro l’impasto velocemente e appena si formano delle briciole unisco un uovo intero e un tuorlo. Formo una palla.
La stendo tra due fogli di carta forno e la metto in frigorifero per almeno mezzora. Sarà più facile foderare la teglia con la frolla già stesa.
Il cremor di tartaro (che si trova in farmacia) e il bicarbonato agiranno come lievitanti naturali e renderanno la frolla facile da tagliare.
Faccio bollire mezzo litro di latte intero con la buccia del mezzo limone rimasto.
Sbatto 4 tuorli con 120 gr di zucchero semolato.
Unisco 70 gr di farina setacciata
Tolgo le bucce dal latte e sciolgo il composto di uova, zucchero e farina con un mestolino di latte caldo. Lo verso nel latte e mescolo con una frusta finché si raddensa. Copro la superficie con un cucchiaio di zucchero perché non formi la pelle e faccio raffreddare.
Intanto stendo la frolla nella tortiera e bucherello il fondo con una forchetta. Cuocio a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Sforno, faccio raffreddare su una gratella e copro il fondo con un biscotto grattugiato.
Monto con la frusta la crema pasticcera ormai fredda insieme a 100 gr di ricotta. Se ci sono solo adulti si può aggiungere un cucchiaio di limoncello. Riempio la crostata con la crema e decoro a piacere con la frutta fresca.
Spolvero con zucchero a velo e copro con la gelatina chiara.
Se non vi piace la gelatina sciogliete un cucchiaio di confettura di albicocche a fuoco dolce e spennellate il dolce.